吃在除夕话年饭

时间:2019-10-05 17:24:20 作者:jiayou

中华民族有着灿烂的饮食文明,这种文化传统在新春佳节的“年夜饭”中得到充分体现。大年三十除夕夜,家家团聚吃“年夜饭”。北疆包水饺,南国做年糕。水饺形似“元宝”,年糕谐音“年高”,都是吉祥如意的好兆头。

吃在除夕话年饭

“年夜饭”的吃法各有讲究。

北京人包饺子,饺馅肉多菜少,入口一个“肉丸儿”,天津人喜欢拌水馅、蛋液、香油、酱油齐全,吃个美味水灵劲儿;东北人别出心裁,将肉剁碎,用好汤浸泡,待肉末吸足汤后再包,别有风味。

吃年糕,各地也是花样纷呈。

北方人习惯做白年糕,塞北城乡做的是黄米糕,江南一带时兴水磨年糕,西南少数民族喜食糯粑粑,台湾同胞则爱吃红龟糕。年糕的形状不同,称谓也有异——尺余见方的称“方头糕”,元宝式谓“糕元宝”,形狭而长叫“条头糕”,形阔者命名为“条半糕”。

吃在除夕话年饭

年夜菜肴,也随着各地的风俗不同而迥异。

苏州人喜爱选择名称吉利的蔬菜,像黄豆芽当地称如意莱,花生叫长生果,荠菜音似“聚财”。南京人过年少不了一个“寒素菜”——把菠菜、芹菜、酸菜、金针、木耳和胡萝卜丝等十余种素菜以素油炒成,是一道既去油腻又爽口的菜。上海人年夜菜必上一盘“蛋角”,即用鸡蛋液吊皮,鲜肉制馅,又好看,又好吃。绍兴除夕夜有一碗“鲞冻肉”,碗面上摆出白鲞头,寓意“有想头”。

吃在除夕话年饭

北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜,每人咬一口,谓之“咬春”;福建家家户户在厅堂的案桌上摆一钵年饭,上插桧花、四季花,俗称“春枝”。此外,很多地方在筹办年夜饭的时候还准备一些瓜果豆类,如枣(春来早)、柿饼(事如意)、杏仁(幸福来)、豆腐干(全家福)……

至于湖南的年夜饭,可谓丰富多彩。原来无非是四盘八碗,现在摆上桌的称得上五花八门,不仅烟熏火燎得富有湖南风情的腊鱼腊肉.而且舶来的生猛海鲜也都上了年饭桌,丰富了湖南菜谱,但作为主菜的桃源大种鸡仍然唱着年饭的主角,在家家户户的餐桌上缭绕磁着诱人的香味。更有韵味的是从湘资沅澧四水游来安卧在椭圆形瓷盘里的一尾尾鱼,人们却不动一叉一筷,并非味道不好,而是预示着“年年有余(鱼)”的吉祥。

核心提示:今天就是“除夕”。俗话说:“好吃不过饺子,舒服不过倒着。”除夕吃饺子是中国人的传统,吃饺子也被认为是大吉大利象征。另外,饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。

饺子是我国一大发明,做饺子主要功夫在饺子馅,馅中除了肉以外,还有各种蔬菜作料,有荤有素。从营养角度来讲,荤素搭配,有利于各种营养的均衡吸收;多种作料的组合,满足了食者的味觉享受;加之馅料切剁细碎,食之有利于消化。就饺子的营养价值以及它的传统文化和特殊象征意义而言,将它视为“国食”,一点也不过分。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子,一是荤的,晚上吃;二是素的,祭神用;三是验岁的,包上硬币、红枣等,初一早晨吃。

春节包饺子小窍门

一、饺子皮

和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。

二、饺子馅

调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。

三、煮饺子

水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。

四、装盘

饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

健康美味饺子推荐

一、羊肉馅饺子

原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

制法:

1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

二、鱼肉馅饺子

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法:

1、草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

三、素菜馅饺子

原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

制法:

1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅成蛋液。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

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